Sourfun: gebruik maken van zuurdesemfunctionaliteit voor de productie van nutritioneel en organoleptisch geoptimaliseerd brood

Het SourFun-project heeft als doel (i) de impact van broden van het zuurdesemtype op de menselijke gezondheid te bestuderen en (ii) te begrijpen hoe microbiële gemeenschappen uit zuurdesems en het broodverwerkingsproces kunnen worden gebruikt om de impact op de menselijke gezondheid te verbeteren en de organoleptische kwaliteit van broden van het zuurdesemtype te verhogen. Het zal de gezondheidsbevorderende voordelen en organoleptische kwaliteit linken aan het secundaire deegfermentatieproces en het primaire zuurdesemfermantatieproces om de werkingsmechanismen beter te begrijpen.