Microstructurele en sensorisce effecten van de functionele componenten melkvetglobulemembraanfragmenten (MFGM) en natuurlijke antioxidanten (AOX) in gefermenteerde melkproducten.

De globale doelstelling van dit project is inzicht te krijgen in de mogelijke effecten van de functionele componenten melkvetglobulemembraanfragmenten (MFGM) en natuurlijk antioxidanten (AOX) op starter- en probiotische culturen, en hoe deze effecten zich via de microstructurele opbouw vertalen in de sensorische eigenschappen van het gefermenteerde melkproduct.