< Terug naar vorige pagina
Project
Het structureren van vloeibare olie door vorming van emulsies om voedingsproducten te ontwikkelen vrij van verzadigde vetten.
Het doel van dit onderzoek is om olie-continue en water-continue emulsies te genereren met behulp van food-grade materialen en verder gebruik te maken van deze emulsies als sjablonen om vloeibare olie te transformeren in zachte, elastische gel-achtige systemen. Deze gestructureerde olie systemen zullen vervolgens worden gebruikt om verzadigde vetten te vervangen in voedingsmiddelen.
Datum:1 okt 2014 → 30 sep 2018
Trefwoorden:olie-structurering, emulsies
Disciplines:Levensmiddelenwetenschappen en (bio)technologie, Andere materiaaltechnologie