Opportuniteiten voor gerichte cultivatie van vetweefsel voor de formulering van plantaardige vleesanalogen

Het algemene doel van dit project omvat het bestuderen van het toepassingspotentieel van op maat gemaakt kweekvet in plantaardige vleesanalogen. Meer specifiek bestaat het doel van dit project erin de impact van vetkenmerken (kristallisatie-eigenschappen en cellulaire matrix) op de structuur en fysische stabiliteit (dit is het vermogen om water en vet vast te houden) van vleesanalogen te begrijpen, wat het mogelijk maakt om vetcultivatie aan te passen met het oog op toepassing in vleesanalogen.

Trefwoorden:Meat alternatives, Plant-Based, Fats, Cell culture

Disciplines:Analytische scheidings- en detectietechnieken, Fysische chemie van materialen

Project type:PhD project