CarotenoĆÆden biotoegankelijkheid in fruit en groenten gebaseerde systemen KU Leuven
CarotenoĆÆden zijn belangrijke micronutriĆ«nten, waaraan verschillende gezondheid bevorderende eigenschappen worden toegeschreven. Om effectief een positief effect op de gezondheid te hebben, moeten de carotenoĆÆden geabsorbeerd worden. Het absorptieproces van carotenoĆÆden bestaat uit verschillende stappen, nl. het vrijzetten uit de matrix, het oplossen in de oliefase, de incorporatie in micellen (i.e. bio-toegankelijkheid) en de opname ...