Inzicht in enzymatische omzettingen als gevolg van PEF-geïnduceerde permeabilisatie van celmembranen in plantaardig weefsel: potentieel om aroma functionaliteit te sturen? KU Leuven
Het gebruik van gepulseerde elektrische velden (PEF) voor de verwerking en preservatie van levensmiddelen is gedurende de afgelopen 20 jaar sterk onder de aandacht gekomen. PEF bij lage elektrische veldsterkte (0,5-3 kV/cm) is in staat om irreversibele membraanelektroporatie van plantaardige weefsels te induceren. Dit kan een invloed hebben op enzym-gekatalyseerde substraatomzettingen, aangezien in weefselmatrices enzym en substraat vaak ...