Snellere, betere en efficiëntere productontwikkeling en voorspelling van de consumentenappreciatie voor een breed gamma vleesproducten Instituut voor Landbouw-, Visserij- en Voedingsonderzoek
Dit project Optimeat bouwt verder op het eerdere project Kwalicharc. Daarin is een voorspellingsmodel ontwikkeld om het kwaliteitsoordeel van consumenten over een stuk gekookte of gedroogde ham, salami, paté, kookworst, aspic of kippenwit in te schatten: zonder smaakpaneltests, maar wel aan de hand van fysico-chemische labanalyses. Bedoeling is om het ontworpen model nu te verbreden en te ...