Proces-geïnduceerde wijzigingen in structuur en functionaliteit van quinoaproteïnen KU Leuven
Het pseudograan quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) wordt reeds duizenden jaren gecultiveerd in het Andesgebied. Het laatste decennium nam de populariteit van quinoa ook in Westerse landen toe omwille van zijn potentieel als nutritioneel glutenvrij alternatief voor tarwe in graan-gebaseerde levensmiddelen. Daarenboven hebben quinoaproteïnen een gebalanceerde aminozuursamenstelling en worden ze beschouwd als een excellent plantaardig ...