Inzicht in de (micro)structurele organisatie van proteïnen en de gevolgen hiervan voor de in vitro verteringskinetiek van macronutriënten van plantaardige dranken KU Leuven
Plantaardige dranken zijn feitelijk geëmulgeerde systemen die macronutriënten bevatten, zoals eiwitten, lipiden en/of zetmeel, en kunnen worden geconsumeerd door mensen die elk type dieet volgen (bijvoorbeeld veganisten, vegetariërs, flexitariërs of lactosevrije diëten). Deze producten worden op de markt gebracht als (i) kant-en-klare dranken of (ii) in de vorm van eiwitrijke poeders die vóór consumptie in water kunnen worden gedispergeerd. ...