Combineren van niet-doelgerichte, doelgerichte en sensorische data voor de studie van kwaliteitsveranderingen van levensmiddelen tijdens bewaring. Een case study met shelf-stable aardbeiensap KU Leuven
Tegenwoordig hechten consumenten, naast veiligheid en gezondheid, veel belang aan de kwaliteitseigenschappen van een levensmiddel (bijvoorbeeld kleur, geur, smaak). Spijtig genoeg zijn deze karakteristieken gevoelig aan bewaring. Een grote daling in de kwaliteit zal een drastische impact hebben op de aanvaardbaarheid van een levensmiddel door de consument en kan er toe leiden dat dit levensmiddel niet meer geconsumeerd wordt zelfs wanneer de ...