Studie van gist (saccaromyces cerevisiae) metabolieten (met een focus op ethanol en barnsteenzuur) in gefermenteerd tarwedeeg en hun invloed op deegeigenschappen KU Leuven
Gist (Saccharomyces cerevisiae</>) wordt wereldwijd gebruikt voor de productie van gerezen brood. Gist beïnvloedt het broodbereidingsproces en het uiteindelijke brood niet enkel door zijn gasproductie, maar ook door veranderingen teweeg te brengen in de smaak van het brood en in de reologische eigenschappen van het deeg. Hoewel het uit empirische observaties en wetenschappelijke literatuur duidelijk is dat de impact van gist op de ...