Projecten

Het doel van het project is een compacte en goedkope sensor te ontwikkelen die gebruikt kan worden in voedselverpakkingen om voedselkwaliteit te monitoren en voedselverlies te reduceren. Het project wordt gecoördineerd door CNRS (Instituut voor Elektronica, Micro-elektronica en Nanotechnologie, Rijsel) en heeft als partners VMicro SAS, Universiteit Gent, Université du Littoral Côte dU+2019Opale en FlandersU+2019 Food. Dit project duurt 4 ...

Intelligente verpakkingstechnologieën zijn van cruciaal belang voor het behoud en de verbetering van de kwaliteit van verpakte voedingsproducten en dus voor het verminderen van voedselverspilling. De ontwikkeling van deze verpakkingstechnologieën is niet mogelijk zonder een uitgebreide mening

The overarching objective of FOODENGINE is to provide, for the first time, a research-based training programme to a new generation of young food scientists and technologists by introducing an enginomics approach in food quality design. It connects an omics approach to instrumentally quantify food quality with an advanced engineering approach using multi-response kinetics to model food quality changes during processing and storage. At the same ...

De Maillard-reactie is in verhitte levensmiddelen van groot belang bij de vorming van aromaverbindingen en bruinkleuringsproducten. In complexe levensmiddelen spelen ook andere voedingsbestanddelen dan koolhydraten en eiwitten daarbij een rol. Binnen dit project zal daarom de impact van vetoxidatieproducten in Maillard-modelsystemen onderzocht worden door de identificatie van nieuwe verbindingen, het ophelderen van reactiemechanismen en de ...

Veg-i-Trade doet onderzoek naar uitdagingen en problemen m.b.t. voedselveiligheid in de globale keten van verse groenten en fruit. Binnen Veg-i-Trade (multidisciplinair project, 23 partners waarbij UGent coördinator) worden de risicoU+2019s, risicofactoren en de impact van beheersmaatregelen ingeschat m.b.t. zowel chemische als microbiële voedselveiligheidsgevaren. Hiervoor wordt een hele breed gamma aan tools toegepast waaronder ...

Het doel van dit project is de ontwikkeling van een model dat de samenstelling van de kopruimte van verpakkingen, en meer bepaald de aanwezigheid van vluchtige biomarkers, linkt met de graad van bederf van het verpakte levensmiddel. Dit model zal worden ingebouwd in de ontwikkeling van een goedkope, passieve, chemisch gecoate optische sensor die geïntegreerd kan worden in verpakkingen en afgelezen kan worden aan de buitenzijde van deze ...

Oleogels worden gevormd in rijstzemelenolie met behulp van natuurlijke waxen. Deze rijstzemelenolie bevat een grote hoeveelheid oryzanol en andere natuurlijke antioxidantia. Ondanks de kleine hoeveelheid verzadigde vetten hebben oleogels een vaste structuur en kunnen daarom gebruikt worden als een gezonder alternatief voor trans- of verzadigde vetten in zoetwarenvulling en margarines.

Future Eten is gericht op demonstratie en eerste markt toepassing van een eco-innovatieve oplossing voor duurzaam drogen van voedsel. De werkwijze maakt gebruik van hoge druk CO2 technologie als droogmiddel die efficiënte droging mogelijk van dichtbij tot omgevingstemperatuur bij afwezigheid van zuurstof. Onderzoek en ontwikkeling studies hebben aangetoond de haalbaarheid van het zijn een ecologisch en economisch alternatief voor ...

ENPADASI of 'European Nutritional Phenotype Assessment and Data Sharing Initiative' zal een open access instrument ontwikkelen voor alle toekomstige mechanistische, interventie en epidemiologische studies in voeding in Europa. Het hoogste niveau van standaardisatie wordt nagestreefd voor alle data met betrekking tot dieet, lichamelijke activiteit. Onze rol is het ontwikkelen van standaarden en kwaliteitsvereisten voor data en het beoordelen ...