Het voorspellen van functionele eigenschappen van vers gedroogde en bewaarde gewone bonen op basis van nabij-infrarood spectra: een focus op antinutriënt mineraal ratio’s en kookgedrag KU Leuven
Gemeenschappelijke droge bonen behoren tot de meest geconsumeerde peulvruchten in vele delen van de wereld als belangrijke bronnen van essentiële voedingsstoffen. Een opslaggeïnduceerd defect met de naam Hard-to-Cook (HTC) heeft echter een negatieve invloed op hun consumptiewens in termen van kookgedrag, textuur en kleur. Kennis over het effect van opslag en daaropvolgende verwerking op de verteerbaarheid van macronutriënten, de ...